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雷学业:湘桂黔边区苗族传统饮食文化的调查与思考 ——以湖南省城步苗族自治县为例
2019年06月28日 11:16 来源:中国社会科学网 作者:雷学业 字号

内容摘要:数千年来,苗族同胞世世代代在祖国的大地上劳作不息,奋斗不绝,为自己求得了生存和发展,形成了优良的民族传统和独特的民族风格,创造了丰富多彩的民族文化。

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  苗族是一个古老的民族,早在上古时代,苗族领袖蚩尤率领九黎部落生活在长江、黄河中下游的广袤土地,在与炎、黄二帝逐鹿中原战斗中,蚩尤不敌,退入鄱阳湖、洞庭湖地区。随后在历年的征战中,苗族先民逐向西南退居于湘、桂、黔、鄂、渝、川、滇等大山区。数千年来,苗族同胞世世代代在祖国的大地上劳作不息,奋斗不绝,为自己求得了生存和发展,形成了优良的民族传统和独特的民族风格,创造了丰富多彩的民族文化。

  苗族有着悠久灿烂的民族文化,如个性鲜明、风格特异的语言、文字、建筑、服饰、饮食及农耕文化等。其中崇尚美食的苗族人民,有着独具魅力的“生、冷、腌、腊、野、辣”饮食风格,营养健康,绿色环保,独具魅力,充满情趣。

  湖南城步苗族历经史上艰苦卓绝的迁徙历程,自鄱阳湖、洞庭湖入湘江,沿沅水进巫水,在雄溪上游定居发展,开山造田,插标为界,依山傍水,结寨而居,开发出了湘桂边陲南山山区这片广袤富饶的美丽土地,发展出了桂东北、湘西南瑰丽多姿的苗族文化风情,也形成了喜香好甜、偏酸嗜辣、热爱浓茶烈酒的饮食习俗。

  一、丰富多彩的城步苗族传统饮食文化

  (一)主食米饭辅食杂粮

  历史上,城步苗族的主食以籼米饭和糯米饭为主,辅以红薯、玉米、南瓜、䅟子、荞麦等杂粮。籼稻又叫麻谷,谷粒长大,带长尾,米粒粽红,但产量低,亩产三四百斤,数量极为有限。城步苗民忙时一日三餐米饭,闲时米饭拌红薯、包谷、南瓜、萝卜等杂粮,大部分晚餐是吃蕨粑、红薯、芋头、䅟子粑、荞子粑等杂粮,中餐大都喝油茶。糯谷产量比籼稻更低,亩产二三百斤,但稻米奇香,软糯有黏性,是打糍粑、蒸米酒、做阴米的上等食材,平时珍藏不露,视若珍宝。每当逢年过节,或有贵客登门时,主人才会蒸煮糯米饭,招待客人,一饱口福。至于享有“贡米”之称的“长安香禾米”和蓝氏“乌禾米”,也属城步“麻谷”的两个品种。

  杂交水稻是上世纪七十年代以来盛行全国的主打稻种,城步苗乡也不例外,弃种了产量过低的本地麻谷稻种,普遍插播杂交水稻,解决了温饱问题,苗族同胞世世代代“冇饭呷”的现象一去不返。

  在城步苗乡,油茶是一种仅次于米饭的主食,油茶在城步的盛行,史料记载最早为三国时期,已有近2000年历史。油茶是城步苗族的传统饮食,一日三餐均可食用,中餐作为主食是它的主要职能,迎宾待客必备油茶。早餐喝油茶全天精神饱满,中午喝油茶解渴充饥,晚上喝油茶消食安神;盛夏喝油茶解暑除热,寒冬喝油茶提温去寒。与龙井、普洱、大龙袍、乌龙茶、沱茶、毛尖等茶叶不同,城步油茶作为茶品,其茶叶叫峒茶,是一种盛产在南山山腰苗乡峒寨的茶叶,富含茶多酚和氨基酸,春茶萌发期在3月下旬,4月中旬开采。经精心加工成茶叶饼后,可长期放置备用。城步油茶作为主食,在于油茶的主料充实丰富,花样众多,阴米、黄豆、花生、玉米、板栗、蕨粑、糍粑、红薯、豆角、苦笋……都是油茶的好主料。佐料则有生姜、大蒜、葱花、胡椒、辣椒等。峒茶汁的浓涩,主料的香甜,配料的香辣,构成了城步油茶特有的亦茶亦食要件,使城步油茶起到了养精提神、裹腹充饥、祛寒除湿、驱瘴除疠的作用,以致在城步历经千年而不衰。

城步丹口镇太平村蓝玉故里乌禾饭 雷学业/摄 

作者简介

姓名:雷学业 工作单位:中国人类学民族学研究会苗学研究专业委员会

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